10 specialità di Ha Long da assaggiare
Proseguendo il nostro viaggio nella provincia di Quang Ninh, Ha Long non affascina solo per i suoi paesaggi mozzafiato, ma conquista anche grazie a una cucina ricchissima di sapori del mare. Dai piatti tradizionali più semplici ai frutti di mare freschissimi appena pescati, ogni boccone racconta una parte della cultura e della vita quotidiana locale.
Se vi state chiedendo “cosa mangiare a Ha Long?”, la selezione di specialità che AmoTravel ha preparato per voi vi aiuterà a scoprire, senza stress, tutta l’essenza gastronomica di Ha Long!
1. Zuppa di riso con ostriche fresche di Ha Long
Se cercate un piatto leggero ma davvero saporito a Ha Long, la zuppa di riso con ostriche fresche di Ha Long è una scelta perfetta. Diversamente dalle ostriche allevate in acque salmastre, quelle di Ha Long crescono principalmente nelle acque limpide delle baie di Bai Tu Long e Ha Long: per questo la loro carne è soda, dolce e intensamente “marina”.
La zuppa viene preparata con riso tostato leggermente, cotto fino a diventare cremoso, poi insaporito con cipolla fritta croccante e qualche filamento di zenzero per attenuare l’odore del pesce. Le ostriche vengono aggiunte solo alla fine, appena scottate, così da mantenere tutta la loro morbidezza e il gusto ricco.
È un piatto che la gente del posto ama soprattutto a colazione o come spuntino nel pomeriggio: facile da mangiare, nutriente e ottimo per la digestione.
2. Lo yogurt
Tra i nomi più noti della cucina moderna di Ha Long, lo yogurt con perle è diventato un vero “must”: non solo ha conquistato i giovani, ma si è diffuso rapidamente in tutto il Paese. Ciononostante, la versione originale di Ha Long conserva ancora un gusto unico, che vale la pena assaggiare almeno una volta.
Qui lo yogurt è fatto a mano, vellutato e non troppo acido. Le perle di tapioca, morbide e calde, sono leggermente dolci e vengono abbinate a un profumato latte di cocco, creando un sapore armonioso e irresistibile. Una tazza piccola ma deliziosa è già sufficiente per rinfrescarvi durante l’esplorazione delle isole.
3. Le cotiche dei gamberi
Cotiche di gambero essiccate è una delle specialità “must-try” quando si visita la splendida Ha Long. Si può gustare subito, ma allo stesso tempo si conserva a lungo. Con il suo aroma caratteristico, conquista facilmente tutti, dai bambini agli anziani.
Questo prodotto è perfetto da abbinare a molti piatti diversi: riso bianco, riso glutinoso, porridge, pane o anche stuzzichini da accompagnare alle bevande. L’abbinamento più comune resta però con il riso caldo. Immaginate una ciotola fumante di riso profumato unita al sapore intenso del piatto: diventerà presto uno dei vostri piatti preferiti!
4. Le polpette di calamaro
Parlando della cucina di Quang Ninh senza citare le polpette di calamaro sarebbe davvero una grande mancanza. La fama di questo piatto non deriva solo dal calamaro fresco, selezionato con cura, ma anche dalla tradizionale tecnica di pestatura a mano. Le polpette, dorate e croccanti fuori, risultano morbide dentro e sprigionano un intenso profumo di mare.
Le polpette di calamaro possono essere gustate con crêpes di riso, riso glutinoso oppure semplicemente intinte nella salsa chili: in qualsiasi modo, valgono assolutamente l’assaggio. Molti viaggiatori le acquistano anche come souvenir gastronomico, perché si congelano facilmente senza perdere il loro gusto autentico.
5. “Granchio” (Cu ky)
Il Cu ky è un tipo di crostaceo simile al granchio, ma si distingue per le chele grandi e la carne più soda e dolce. Non è diffuso quanto il granchio azzurro o quello di uova, per questo viene considerato una sorta di “specialità per intenditori”, presente soprattutto nei ristoranti di pesce storici.
La carne di cu ky può essere cucinata in molti modi: con i noodles, nel porridge di riso, saltata al tamarindo o con sale e peperoncino — in qualunque versione risulta saporita e irresistibile. Se visitate Ha Long in estate, lo troverete facilmente a un prezzo accessibile, soprattutto nei locali vicino al porto.
6. Bun ai molluschi salate, un sapore “inaspettatamente speciale”
Quando si parla di cucina di Ha Long, molti pensano subito ai piatti di mare, ma il bun agli molluschi è una proposta capace di “elevare il palato” che vale davvero la pena provare. Il ngán è un mollusco che vive in acque salmastre: ricorda le vongole, ma ha un gusto più intenso e leggermente pungente.
I vermicelli di riso vengono saltati insieme alla carne dei molluschi sfilacciata, con sedano cinese, germogli di soia e cipollotto, il tutto avvolto in una salsa densa e profumata ricavata dallo stesso ngán. In alcuni posti, viene cotto a bagnomaria con grasso di pollo per aggiungere una naturale nota cremosa. Un piatto dal sapore così particolare… che rischia di creare dipendenza!
7. Sipunculi, una specialità popolare di Ha Long
Tra le specialità di Ha Long, non si può non citare il sipunculo, chiamato anche “ginseng del mare”. Si tratta di un anellide che vive solo nelle zone sabbiose della baia di Ha Long. Saltato con aglio, sprigiona un profumo intenso e un sapore sapido, perfetto da gustare insieme al riso bianco. È uno di quei piatti che bisogna assolutamente assaggiare quando si visita Ha Long. Inoltre, il cetriolo grigliato, accompagnato da una birra fresca, è da sempre lo spuntino preferito della gente del posto.
8. Limulo
Se avete già sentito parlare del limulo, probabilmente sarete curiosi di scoprire questo particolare frutto di mare. Il limulo è un crostaceo dal guscio che ricorda quello del granchio e vive in coppia, apparendo solo nelle acque pulite come quelle di Ha Long.
La cucina locale con il limulo è davvero variegata: limulo alla griglia con cipollotto, insalata di limulo, limulo saltato agrodolce, perfino uova di limulo al vapore. Ogni piatto sprigiona un intenso sapore di mare, con una consistenza piacevolmente elastica e una preparazione piuttosto elaborata, un motivo per cui lo si trova soprattutto nei ristoranti specializzati.
9. La zuppa di riso con i cirripedi (o balani)
Un’altra specialità di Ha Long perfetta per chi ama i frutti di mare è la zuppa di riso con i cirripedi.
Il piatto è preparato con questi piccoli crostacei ricchissimi di nutrienti: il brodo ha un gusto delicato ma intenso di mare, profuma di riso tostato e, servito con erbe aromatiche fresche, diventa davvero irresistibile.
Per rendere il pasto più “sostanzioso”, si può aggiungere qualche pezzo di panetto fritto croccante. È una scelta ideale per una merenda tardi nel pomeriggio o uno spuntino notturno nelle serate più fresche.
10. Porridge alla vongole di Ha Long
Il porridge di ostriche è un’ottima idea per chi vuole gustare tutti i deliziosi piatti di Ha Long. Il porridge è cucinato con carne di ostrica di mare incredibilmente fresca e saporita e, se mangiato con coriandolo, cipolle essiccate e cipollotti, diventa ancora più profumato e invitante.
Bonus: Insalata delle meduse
Anche se la medusa è un ingrediente comune in molte regioni costiere, l’insalata di medusa di Ha Long possiede un carattere tutto suo.
Dopo essere stata accuratamente pulita, la medusa viene mescolata con papaya verde tagliata fine, erbe aromatiche, arachidi tostate e cipolla fritta croccante, quindi condita con una salsa agrodolce fresca e leggera.
Questo piatto è amatissimo soprattutto d’estate: è croccante, rinfrescante e molto delicato. In alcuni locali viene aggiunta anche un po’ di pancetta bollita tagliata sottile, che dona una nota più morbida e cremosa, perfetta sia come antipasto che come snack nelle giornate calde.
*Ecco quindi le 10 specialità di Ha Long che abbiamo voluto presentarvi in quest’edizione del nostro blog. Speriamo che, oltre ai paesaggi spettacolari, anche la cucina di questa terra possa conquistarvi e farvi innamorare ancora di più del viaggio.
Ci rivediamo nel prossimo articolo con altre storie, sapori e scoperte dal Vietnam!
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